Le sirop d'érable
Histoire
Amérindiens
peuples indigènes pré-contact, vivant dans la partie nord-est de l'Amérique du Nord, étaient les premiers habitants connus de ont produit du sirop d'érable et sucre d'érable. Selon leurs traditions orales, ainsi que des preuves archéologiques, de sève d'érable était en cours pour sa teneur en sucre bien avant l'arrivée des Européens dans la région.
Les Algonquins reconnu la sève comme une source d'énergie et de la nutrition. Au début du dégel du printemps, ils ont utilisé des outils de pierre pour faire des incisions en forme de V dans les arbres, roseaux, puis inséré ou des morceaux d'écorce concave à courir la sève dans des seaux, qui sont souvent fabriqués à partir de l'écorce de bouleau. La sève d'érable, déjà riche en teneur en sucre et pas encore au goût sucré, a été concentré soit en déposant des pierres de cuisson chaude dans les seaux, ou en les laissant exposés aux températures froides la nuit, et l'élimination de la couche de glace qui formait sur le dessus.
Premières nations et les Américains autochtones ont aussi utilisé des pots en terre cuite pour faire bouillir la sève d'érable. Ils l'ont chauffée au feu de simples protégé que par un toit de branches d'arbre.
Colonial à l'époque moderne
Une illustration du 19ème siècle, "la fabrication du sucre Chez les Indiens dans le Nord" (notez l'utilisation de conteneurs en métal, introduites à la suite de contact avec les Européens)
Dans les premiers stades de la colonisation européenne, dans le nord-est de l'Amérique du Nord, les peuples autochtones ont montré les colons arrivant comment mettre à profit (en) les troncs de certains types d'érable au cours de la end-of-winter/early-spring dégel, récolte la sève et la faire bouillir pour évaporer une partie de l'eau, en se concentrant la teneur en sucre dans le liquide restant, et en modifiant son goût un peu, par la chaleur caraméliser quelques-uns des sucres. Cette activité est rapidement devenue une partie intégrante de la vie coloniale. Bien avant le début des années 1700, les colons européens et les commerçants de fourrures, ainsi que les Amérindiens, ont été largement impliquée dans l'industrie. Au cours de la 17e et 18e siècles, transformé la sève d'érable a été une importante source de sucre concentré, tant sous forme liquide et solide cristallisé. Les Européens révisé les méthodes de traitement quelque peu, avec leur accès à des technologies plus avancées, particulièrement dans la métallurgie, la fabrication d'outils, et l'utilisation des animaux domestiques. En règle générale, les parties de sucre d'érable a commencé à fonctionner à la début de la période de dégel dans les régions de forêts connu pour contenir un nombre suffisamment grand d'érables, concentrés dans une fourchette raisonnable de transport pour justifier l'effort. Ils ont d'abord s'ennuie trous dans les troncs des érables, habituellement plus d'un trou par grand arbre, inséré becs maison (généralement en bois sculpté) dans les trous, puis accroché un seau en bois de la saillie fin de chaque bec verseur pour recueillir la sève. Les seaux étaient souvent faits en coupant seau entreprises segments cylindriques à partir d'un tronc d'arbre suffisamment grand, puis évider de base de chaque segment de une extrémité du cylindre, la création d'un récipient étanche à l'eau transparente. Sap lentement rempli les seaux, goutte à goutte. Périodiquement, les membres de la partie de sucre retourné pour récupérer la sève qui s'étaient accumulés. Il a ensuite été soit transférées à de plus grands navires de maintien (barils, de grands pots, ou évidé rondins de bois) sont souvent montés sur des traîneaux ou des chariots tirés par des animaux de trait ou il a été effectué dans des seaux, ou similaire conteneurs pratique. Les seaux de sève de collecte ont été renvoyés aux becs montés sur les arbres, et le processus a été répété aussi longtemps que la circulation de la sève est restée "doux". L' des conditions météorologiques particulières de l'late-winter/early-spring "dégel" période ont été et sont encore, essentiel pour déterminer la longueur de la «cabane à sucre" saison. Comme le temps continue à se réchauffer, normale d'un érable du processus au début du printemps biologiques modifie éventuellement le goût de la sève, ce qui en fait un goût désagréable. Selon les conditions, une partie de sucre pourrait passer plusieurs jours à plusieurs semaine engagées dans ces activités. Le processus d'ébullition a été beaucoup de temps. La récolte de sève a été transporté au camp de base du parti, où il a été ensuite versé dans de grandes, (presque toujours) vases en métal et on fait bouillir pour obtenir la consistance désirée. La sève est généralement traitée à un point central de collecte, soit sur un feu allumé en plein air, ou dans un abri construit à cet fin. Pour se protéger contre les conditions météorologiques du début du printemps, des sucres parties construit un petit camp. Souvent, des familles entières déplacé dans les bois ainsi que de recueillir et de faire bouillir l' SAP produisant à la fois le sirop d'érable et sucre d'érable.
En 1850, la «cabane à sucre» ou «cabane à sucre" (la cabane à l'extérieur ou de construction utilisés pour faire bouillir la sève) est arrivé comme nous le savons il aujourd'hui. Les colons avaient perfectionné les méthodes de collecte de la sève. La sève a été transporté à l'aide de grands tonneaux tirés par des chevaux ou des bœufs et portée à la cabane à sucre pour le traitement. A cette époque, sucre d'érable a été le seul sucre disponible en d'autres types de sucre ont été difficiles à trouver et coûteux, et a été appelé «sucre du pays". Les méthodes de production ont été simplifiées depuis l'époque coloniale, encore restent fondamentalement les mêmes. Sap doit d'abord être collectés et mis à bouillir doucement vers le bas pour obtenir du sirop pur, sans agents chimiques ou agents de conservation.
Au début du sirop d'érable a été obtenu en faisant bouillir environ gallons quarante (160 l) de la sève sur un feu ouvert jusqu'à un gallon (4 L) de sirop a été obtenu.
Ce processus a subi peu de changements au cours des deux cents premières années de la fabrication du sirop d'érable enregistrées. À l'époque de la guerre de Sécession, les responsables de sirop commencé à utiliser un grand récipient plat en tôle car il était plus efficace pour faire bouillir une marmite de fer que les arrondis lourds qui laissent une grande partie de la dernière diapositive de l'air chauffé.
Pratiquement tous les fabricants de sirop dans le passé ont été les producteurs laitiers autonomes qui ont fait de sirop et de sucre pour leur propre usage et pour un revenu supplémentaire. Le processus a continué d'évoluer en raison des innovations développées dans leur travail. En 1864, un Canadien emprunté quelques idées de design de l'évaporateur et du sorgho a posé une série de chicanes dans le plat poêles à canal de l'ébullition sève. En 1872, une Vermonter développé un évaporateur avec deux casseroles et un arc en métal ou en foyer qui a grandement diminué le temps d'ébullition. Dix-sept ans plus tard, en 1889, un autre pliés canadienne de l'étain qui a formé le fond d'une casserole dans une série de conduits de fumée qui a augmenté la surface chauffée de la casserole et encore diminué le temps d'ébullition.
La technologie est restée la même jusqu'aux années 1960, quand il n'était plus une entreprise autonome avec des familles nombreuses comme ouvriers agricoles. Parce que la fabrication du sirop était tellement de main-d'œuvre, les agriculteurs ne pouvaient plus se permettre d'engager la équipages nombreux qu'il a fallu pour rassembler tous les seaux et les courriers de la sève à la maison évaporateur. Au cours de la crise énergétique des années 1970, les responsables de sirop a répondu avec un autre vague de percées technologiques. systèmes de tubes, qui avait été expérimenté avec depuis le début du siècle ont été mis au point et la sève est venu directement de l'arbre à la maison évaporateur. Les pompes à vide ont été ajoutés à la tubulure systèmes. Pré-chauffage ont été développés pour recycler la chaleur perdue dans la vapeur. machines à osmose inverse ont été développées pour prendre une partie d'eau de la sève avant qu'elle ne soit bouillie. Plusieurs producteurs ont même obtenu machines de dessalement surplus de l'US Navy et les a utilisés pour prendre une partie d'eau de la sève avant ébullition.
Les développements technologiques se poursuivent. Des améliorations dans les tubes, nouvelles techniques de filtrage, "suralimenté" préchauffeurs, et récipients de stockage plus ont été développés. La recherche se poursuit sur le contrôle des ravageurs et la gestion des boisés améliorée. En 2009, l'Université du Vermont a dévoilé un nouveau type de robinet qui empêche le retour de la sève dans l'arbre, la réduction de la contamination bactérienne et empêcher l'arbre de tenter de guérir le trou.
Production
Maple la production de sirop est centré dans le nord-Amérique du Nord, et est souvent associée avec le Québec au Canada, mais, compte tenu des conditions météorologiques correctes, il peut être fait partout où les érables croître. Habituellement, les espèces d'érable utilisés sont l'érable à sucre (Acer saccharum) et l'érable noir (Acer nigrum), en raison d'une forte teneur en sucre dans la sève d'environ deux pour cent. Un sirop d'érable la production agricole est appelé «cabane à sucre» ou «la sugarwoods". Sap est souvent cuit dans une "cabane à sucre" (aussi connu comme un «cabane à sucre» ou cabane sucre), un bâtiment qui est à persiennes au sommet pour évacuer la vapeur à partir de l'ébullition sève.
Canada fait plus de 80 pour cent du sirop d'érable au monde, produisant environ 26,5 millions de litres en 2005. La grande majorité de cette vient du Québec: la province est de loin le plus grand producteur mondial, avec environ 75 pour cent de la production mondiale (24,66 millions de litres en 2005). La production au Québec est contrôlé par un système de gestion de l'offre, avec les producteurs recevant allocations de quotas de la Fdration des producteurs acricoles Qubec du. La province maintient également sa propre «réserve stratégique» de sirop d'érable, qui a atteint son point culminant en 2004, quand il s'élève à 60 millions de livres, ou 17,03 millions de litres.
Les provinces de l'Ontario, la Nouvelle-Écosse, du Nouveau-Brunswick, Île du Prince Édouard, et la Colombie-Britannique produisent de petites quantités. La province du Manitoba produit du sirop d'érable à l'aide de la sève de l'érable du Manitoba (Acer negundo, également connu comme la «boîte-ancien»). érable du Manitoba sirop a une saveur légèrement différente de celle du sirop d'érable à sucre, parce qu'il contient moins de sucre et la sève circule plus lentement, le rendement de l'érable du Manitoba est généralement inférieur à la moitié de celui d'une taille similaire érable.
Le Vermont est le plus grand producteur des États-Unis, avec 920 000 gallons US (3.500.000 l) en 2009, suivi par le Maine avec gallons US 395 000 (1.500.000 l) et à New York avec 362 000 gallons US (1.370.000 l). Wisconsin, l'Ohio, le New Hampshire, le Michigan, la Pennsylvanie, le Massachusetts et le Connecticut tous produit des quantités commercialisables du sirop d'érable de gallons américains de moins de 120 mille (450.000 l) chacune en 2009.
robinet traditionnel
Deux robinets dans un érable, utilisez un tuyau de plastique pour la collecte de sève.
Une petite échelle pan évaporation utilisé dans l'Ohio.
Une cabane à sucre où la sève est bouillie jusqu'à sirop d'érable.
Traditionnellement, le sirop d'érable a été récolté en tapant sur un érable à travers l'écorce et le bois, puis en laissant la coulée de sève dans un seau, qui exige la collecte quotidienne; des méthodes moins de main-d'œuvre tels que l'utilisation de conduites en plastique continue ont remplacé depuis ce, dans tous, mais la production artisanale échelle.
La production est concentrée en Février, Mars et avril, selon les conditions météorologiques locales. nuits glaciales et les journées chaudes sont nécessaires pour induire des flux de sève. Le changement de température de haut en bas de congélation provoque l'absorption d'eau du sol et des températures supérieures à la congélation cause une pression souches à se développer, qui, avec gravité, les causes de sève de s'écouler des entailles ou d'autres blessures dans le tronc ou les branches. Pour récolter la sève, les trous sont percés dans les érables et les tubes (robinets, becs verseurs, chalumeaux) sont insérés. Sap traverse les becs dans des seaux ou dans le tube en plastique. l'utilisation moderne de la tuyauterie en plastique avec un vide partiel a permis d'augmenter la production. Un trou doit être percé dans un nouvel endroit chaque année, que le trou vieux produire de la sève pour une seule saison en raison du processus naturel de guérison de l'arbre, appelé mur-off. La sève est recueillie à partir des seaux et conduit à la cabane à sucre; si en plastique tubes et pipelines sont utilisés, les pipelines sont disposés de telle sorte que la sève s'écoule par gravité dans la cabane à sucre, ou si cela n'est pas possible, dans des cuves de rétention dont la sève est pompée ou transportés par camion-citerne à la cabane à sucre.
Il faut environ 40 litres (10 gal) de sève pour être ramenés à 1 litre (1 pinte) de sirop. Un érable à sucre matures produit environ 40 litres de sève au cours des 4 - à la saison des sucres de 6 semaines. Les arbres ne sont pas exploitées jusqu'à ce qu'ils aient un diamètre de 25 cm (10 po) à hauteur de poitrine et l'arbre est au moins 40 ans. Si l'arbre est plus de 45 centimètres (18 po), il peut être exploité deux fois sur les côtés opposés. Il est recommandé que le trou de coulée forés ont une largeur de 8 mm (en) et une profondeur de 25 à 40 mm (1,0 à 1,6 po). Pendant la cuisson, la sève est alimenté automatiquement par le tuyau d'un réservoir de stockage dans une casserole longue et étroite arête s'appelle l'évaporateur. L'évaporateur est habituellement divisé en deux sections, la casserole avant et l'élément de dos. Comme la sève bouillonne, l'eau s'évapore, elle devient plus dense et plus doux. Comme la densité des augmentations de sève, elle fait son chemin de l'arrière de la casserole évaporateur revenir à la poêle avant l'évaporateur. Le sirop est bouilli jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne densité du sirop d'érable, 1333 kg/m3. [Citation nécessaire] La bonne densité d'au moins 66% de sucre est atteint lorsque la sève d'ébullition atteint une température de 219 F (104 C). La densité est testé avec un hydromètre. Si la densité est trop faible du sirop ne sera pas être assez sucré et le sirop va se gâter. Si la densité est trop élevée, le sirop va se cristalliser dans des bouteilles. Quand le sirop a atteint la bonne densité, il est soutiré, filtré et embouteillé tout chaude.
Depuis les années 1970, certains producteurs de sirop d'érable a commencé à utiliser l'osmose inverse pour éliminer l'eau de la sève avant d'être encore réduites à sirop. L'utilisation de l'osmose inverse permet environ 75 à 80% de l'eau pour être retiré de la sève avant d'ébullition, réduire la consommation d'énergie et de l'exposition du sirop à des températures élevées. La contamination microbienne et la dégradation des membranes doit être contrôlée.
Le sirop d'érable est parfois bouilli plus longtemps pour faire du sucre d'érable, un bonbon dur généralement vendu en blocs comprimés, et tire d'érable. Les niveaux intermédiaires d'ébullition peut également être utilisé pour créer divers produits intermédiaires, y compris la crème d'érable (moins dur et granuleux que le sucre d'érable) et le beurre d'érable (crème, avec une consistance un peu moins épaisse que le beurre d'arachide). Au cours de la saison de production en Nouvelle-Angleterre, une délicatesse traditionnelle connue sous le nom "du sucre sur la neige» est souvent préparé par le sirop d'érable sur la neige surchauffée bruine ou rasé glace, résultant dans une confiserie à mâcher tire-like.
À partir du milieu des années 80, les collectivités du Nord dans la province de Québec a commencé à ouvrir la "Cabane à sucre" ou des cabanes à sucre à la public. Ces cabanes à sucre sont généralement situés dans les grandes exploitations d'érable et ont souvent été construites uniquement à des fins touristiques. Ces cabanes à sucre du sirop d'érable servir directement au public et sont souvent restaurants servir de sirop d'érable repas inspirés et des friandises.
Grades
classement canadien, des États-Unis, et le Vermont
US grades de sirop. De gauche à droite: Vermont Fancy, Grade A Amber moyen, Grade A Dark Amber, Grade B
Au Canada, il existe trois grades contenant des classes de différentes couleurs, allant du Canada # 1, y compris extra-légère (parfois appelé que AA), Lumière (A), et moyennes entreprises (B); à # 2, Amber (C), et enfin # 3 Foncé (D). le rendement d'une année typique comprendra environ 2530% de chacune des couleurs # 1, 10% Amber, et 2% Dark. Numéro 2 sirops de qualité sont destinés à la cuisson et l'arôme, mais sont aussi très populaires sur les crêpes et gaufres. En outre, le Canada # 2 Ambré peut être étiqueté de l'Ontario Amber pour ventes à la ferme dans cette seule province. Numéro 3 de sirop de grade est lourd, et restreinte à des fins commerciales arômes. [Citation nécessaire]
Les États-Unis utilise les normes de classement un peu différent. Le sirop d'érable est divisé en deux catégories principales: la catégorie A et catégorie B. grade A est décomposé en trois couches de forme: ambre clair (parfois connu sous le nom de fantaisie), Medium Amber, et Dark Amber. Grade B est plus sombre que Grade A Dark Amber. L'Agence du Vermont de l'agriculture et les marchés alimentaires utilise un système de classement similaire de couleur et de goût. La note de fantaisie Vermont est similaire en couleur et de goût pour US Grade A Light (Fancy). Le système de classement du Vermont se distingue du système des États-Unis à maintenir un niveau légèrement plus élevé de la densité du produit. d'érable du Vermont fait bouillir un peu plus pour un peu plus épais, plus dense produit. Le rapport entre le volume de sève à l'cédé volume de sirop fini est plus élevé dans le système du Vermont. Le sirop d'érable est vendu au volume de liquide, pas de poids. Le Vermont classés produit a un demi pour cent matériau plus solide et moins d'eau dans sa composition. Une note non-table de sirop dite commerciale, ou de grade C, est également produit. C'est très sombre, avec une très forte saveur. Commerciale du sirop d'érable est généralement utilisée comme aromatisant dans d'autres produits.
Les catégories correspondent grosso modo à divers moments dans la saison où les sirops sont produites. Canada # 1 Extra Clair et US Grade A Light Amber sont les grades de début de saison, tandis que le Canada # 2 et # 3 et US Grade B sont les grades de fin de saison. En règle générale n ° 1 Extra Clair et le niveau A (en particulier la catégorie A Light Amber) a une forme atténuée, la saveur plus délicate que # 3 ou de grade B, qui est très sombre avec une saveur robuste. Les nuances sombres de sirop sont principalement utilisés pour la cuisson.
Off-saveurs
Parfois, des arômes sont présents dans le sirop d'érable. Bien que cela soit plus fréquent vers la fin de la saison dans la production de produits de qualité commerciale, il peut également être présente au début de la saison lors de la production du Canada # 1 ou US Grade A Light. Identification de mauvais goût dans les classes de table est une cause de cessation de production et de dumping soit le produit ou le reclassement le produit de qualité commerciale si le mauvais goût est léger. Off-saveurs sont décrits comme suit: métabolisme, provenant des changements métaboliques dans l'arbre que le printemps arrive et possédant un boisé, maïs éclaté, ou la saveur d'arachide parfois du beurre de type; copain, se référant au gonflement des bourgeons de nouvelles et son impact sur le goût et avoir un chocolat amer goût de brûlé ou, et ferment, un arrière-goût causées par la fermentation et ayant une saveur de miel ou de fruits, souvent accompagnés de mousse en surface. En outre, si les arbres sont stressés ou repoussant maladies ou les insectes (par exemple, la spongieuse), ils va produire un acide folique comme causant un mauvais goût. Après une tempête de verglas, les arbres peuvent aussi produire le même acide.
Utilisez de l'importance des aliments et culturels
Le sirop d'érable
Nutritionnelle valeur par 100 g (3,5 oz)
L'énergie
1093 kJ (261 kcal)
Glucides
67,09 g
Sucres
59.53 g
Les fibres alimentaires
0 g
Fat
0,20 g
Protéines
0 g
La thiamine (vitamine B1)
0,006 mg (0%)
La riboflavine (vitamine B2)
0,01 mg (1%)
La niacine (vitamine B3)
0,03 mg (0%)
L'acide pantothénique (B5)
0.036 mg (1%)
La vitamine B6
0,002 mg (0%)
Le folate (vitamine B9)
0 g (0%)
La vitamine C
0 mg (0%)
Calcium
67 mg (7%)
Fer
1,20 mg (10%)
Magnésium
14 mg (4%)
Phosphore
2 mg (0%)
Potassium
204 mg (4%)
Zinc
4,16 mg (42%)
Les pourcentages sont par rapport aux recommandations des États-Unis pour les adultes.
Source: USDA Nutrient Database
Maple sirop et ses imitations artificielles sont les garnitures préférées pour les crêpes, gaufres et pain grillé français en Amérique du Nord. Le sirop d'érable peut également être utilisé pour une variété d'utilisations, y compris: biscuits, de poulet, les beignes frais, à pâte frite, beignets, crème glacée, céréales chaudes, et des fruits frais (surtout de pamplemousse). Il est également utilisé comme édulcorant pour la compote de pommes, fèves au lard, confits sucrés pommes de terre, courges d'hiver, gâteaux, tartes, pains, fudge et barbe à d'autres, laits frappés, thé, café, et grogs.
Le sirop d'érable et sucre d'érable ont été utilisés lors de l'Amérique La guerre civile et par les abolitionnistes dans les années antérieures à la guerre parce que la plupart du sucre de canne et la mélasse a été produit par des esclaves du Sud. Au cours de rationnement de la nourriture dans la Seconde Guerre mondiale, les gens dans le nord-est Les États sont encouragés à étendre leurs rations de sucre par adoucissement des aliments avec du sirop d'érable et sucre d'érable, et des livres de recettes ont été imprimés pour aider les femmes au foyer employer cette autre source.
Dans Québec, le Nouveau-Brunswick, est de l'Ontario et la Nouvelle-Angleterre, le processus est devenu partie intégrante de la culture. Une tradition qui se passe dans les maisons de sucre (sucre cabanes) au début du printemps pour les repas servis avec du sirop d'érable. Une offre est typique des crêpes, des fèves au lard et des saucisses, généralement suivi par un sucre sur la neige («pneu sur la neige" au Québec), ou parfois par taffee d'érable au Canada anglais. Sugar sur la neige est épaisse sirop chaud versé sur la neige fraîche, puis mangé par des bâtons comme il se refroidit rapidement. Cette épaisseur de bonbons à base de sirop d'érable est parfois servi avec de la levure-augmenté beignes, aigre cornichons à l'aneth, et / ou de café.
En raison de la prédominance de l'érable à sucre dans le sud-est du Canada (où les Européens installés dans ce qui allait devenir le Canada), sa feuille est venu de symbolisent le pays, et est représenté sur son drapeau. Plusieurs États américains, dont New York et du Vermont, ont l'érable à sucre que leur arbre de l'État. Une scène de collecte de la sève est représenté sur le Vermont trimestre l'Etat ainsi que les boîtes de l'érable du Vermont Makers Sugar Association, une organisation non-gouvernementale agricole qui travaille à protéger l'intégrité et la pureté des produits d'érable du Vermont, et de promouvoir son importance historique à la culture du Vermont.
Imitation de sirop d'érable
Aux États-Unis, «Le sirop d'érable" doit être faite entièrement à partir de la sève d'érable (De petites quantités de substances telles que le sel peut être ajouté). «À saveur d'érable" sirops contiennent d'érable, mais aussi d'autres (moins chers) les ingrédients. "Sirop à crêpes», «sirop de gaufres", "table «Sirop, sirops et du même nom sont des imitations, qui sont moins coûteux que le sirop d'érable véritable. Dans ces sirops, le principal ingrédient est le plus souvent le sirop de maïs riche en fructose aromatisé avec sotolon, n'ayant pas de véritable contenu d'érable. Ils sont généralement épaissie au-delà de la viscosité du sirop d'érable. les lois américaines interdisent l'étiquetage de ces produits d'avoir «d'érable» dans leur nom.
L' de graines de fenugrec, une épice, peut être préparé à avoir une saveur de sirop d'érable de type, et est utilisé pour faire un arôme très fort dynamisme commercial qui est semblable au sirop d'érable, mais beaucoup moins cher; Mapleine est un exemple de ce. [citation nécessaire] Smells d'une usine de traitement de fenugrec Frutarom produit une odeur de sirop d'érable comme celle-parfois recouvert de New York à partir de 2005, en cours d'identification en 2009 comme provenant d'une usine de Hudson County Frutarom.
Qubcois se réfèrent parfois à du sirop d'érable, sirop imitation de poteau (sirop de poteau »), une plaisanterie faisant référence au sirop comme ayant été réalisés par des poteaux écoutes téléphoniques.
En 1905, les aliments du Croissant-Rouge Inc a créé le imitation érable aromatisantes appelé Mapleine. Rachetée par les épices McCormick, il distribue encore «Croissant-Rouge Mapleine "de la production limitée s'exécute.
En Australie et en Afrique du Sud, le sirop d'érable imitation est vendu comme "sirop d'érable aromatisé". [Citation nécessaire]
Identification des érables
Les érables les plus couramment exploitées pour la récolte de sève d'érable à sucre sont, Érable noir, l'érable rouge et l'érable argenté. Ces érables sont fréquents dans l'Est du Canada et le Nord-Est des États-Unis. L'érable à sucre et l'érable noir fournir le contenu le plus de sucre, et sont donc idéales pour un rendement de sirop d'érable de meilleure qualité et réduire les temps d'ébullition. Quicker bouillante souvent fait pour une meilleure qualité du sirop. L'écorce de l'érable à sucre est gris foncé à brun et a développé des rainures verticales et les crêtes, souvent interrompue par des plaques de l'écorce. La feuille est arrondie à la base, l'extension à 5 lobes généralement sans dents fines (par rapport à Rouge et érables argentés). La couleur est vert clair, avec une face inférieure vert plus pâle. Érable à sucre de fruits a graines rejoint en ligne droite, tandis que les ailes sont séparées par environ 60 degrés. Chaque graine ailée est d'environ 1 po (25 mm) de long et vient à échéance à l'automne.
Voir aussi
Alimentation portail
Agave nectar
Le sirop de bouleau
sirop de Hickory
sirop de Palm
La sève des plantes
La récolte du latex
Le sorgho à sucre
Sirop
Yacon sirop
Références
http://www.canadianmaplesyrup.com/maplehistory.html ^
http://www.boston.com/news/local/vermont/articles/2009/08/17/new_maple_tap_developers_foresee_a_sweet_season/ ^
^ http://www.nass.usda.gov/nh/mapleconf2005.pdf
Johnston ^, David (2009-03-01). "Les producteurs craignent consommateurs sure sur le sirop d'érable". Gazette de Montréal (Canwest). http://www.montrealgazette.com/Producers+fear+consumers+will+sour+maple+syrup/1334062/story.html. Récupérée 2009-03-01.
^
^
^ Sirop d'érable de l'Ontario Association des producteurs
Par exemple, ^, 21 CFR 168.140 (USA).
Par exemple, ^, 21 CFR 168.180 (USA).
^ 21 CFR 168.140 (a), 168.180 (c).
^ MacInnis, Craig (6 Juillet 2008). "Pas seulement pour le petit déjeuner plus". Le Ottawa Citizen. http://www.canada.com/ottawacitizen/news/life/story.html?id=600c9b51-d198-4796-acfe-464b8cdb8fe3.
^ Essai HistoryLink: Société du Croissant-Rouge de la fabrication
^ Identification des érables
Liens externes
Wikimedia Commons propose des documents multimédia libres sur le sirop d'érable
Wikibooks Cookbook a une recette / module sur
Le sirop d'érable
L'Encyclopédie canadienne: industrie du sucre d'érable
Statistiques par l'Etat (US Department of Agriculture, Juin 2005).
Goût et nutrition:
Information nutritionnelle
Erable à sucre Douceur
Production:
"Amérique du Nord Producteurs acéricoles du manuel "(1ère édition), édité par Melvin R. Koelling et Randall B. Heiligmann, Ohio State University Extension (Bulletin 856), 1996. (Archivée à l'Internet Archive Wayback # Machine) "La Bible" de la production de sirop d'érable.
"Manuel d'érable sirop de contrôle de qualité" par Kathryn Hopkins, l'Université du Maine Cooperative Extension (Bulletin 7038)
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